От маковых до шпинатных: рецепты блинов, которые удивят на Масленицу

Рецептов блинов существует множество. Кто-то предпочитает готовить их на молоке, другие – на минеральной воде, а некоторые используют сыворотку. В тесто добавляют крупы или овощи, чтобы придать цвет и вкус. По данным «Аргументы и Факты», мы собрали оригинальные рецепты блинов для Масленицы, которые разнообразят ваш праздничный стол.

Маковые блинчики

Рецепт Тимура Устинова, шеф-повара кофейни Teahupoo Coffee (Новосибирск):

• 320 мл теплого молока,
• 280 мл кипятка,
• 220 г муки,
• 2 яйца,
• 1,5 ст.л. сахара,
• 1 ст.л. мака,
• 1 ст.л. растительного масла,
• соль,
• щепотка соды.

Шаг 1. Мак варят около 10 минут в небольшом количестве воды, затем откидывают на сито и охлаждают.

Шаг 2. В миске взбейте яйца с сахаром, солью и содой.

Шаг 3. Добавьте теплое молоко и перемешайте.

Шаг 4. Постепенно введи просеянную муку, тщательно размешивая без комков – тесто будет густым.

Шаг 5. Влейте кипяток и быстро перемешайте – тесто станет жидким и гладким за счет заваривания.

Шаг 6. Введите в тесто отваренный мак и растительное масло, оставьте на 15 минут.

Шаг 7. Жарьте блины на горячей сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон до золотистого цвета.

Паннукакку – финский блино-рулет

Рецепт Хасана Максудова, шеф-повара рюмочной «Свобода» и бара «Свобода-2»:

Ингредиенты для теста:

• 6 яиц,
• 1,2 л молока,
• 360 г муки,
• 60 г сахара,
• 60 г растопленного сливочного масла,
• 5 г соли,
• 3 г разрыхлителя.

Для начинки:

• 450 г слабосоленой семги,
• 300 г свежего огурца,
• 250 г маскарпоне,
• 150 г сливок 33%.

Приготовление: Яйца взбейте с сахаром и солью до пены.

Молоко подогрейте до теплого состояния и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, размешивая венчиком. Муку с разрыхлителем просейте и постепенно добавляйте, чтобы не было комков. Влейте растопленное масло и перемешайте. Оставьте тесто на 10-15 минут для активации разрыхлителя.

Противень застелите пергаментом или смажьте маслом. Вылейте тесто слоем примерно 1 см и выпекайте при 180°C около 20 минут. Готовый паннукакку поднимется по краям, приобретет золотистый оттенок и слегка опадет при остывании.

Для начинки взбейте маскарпоне со сливками до пышной, но плотной консистенции, посолите по вкусу. Огурец и семгу нарежьте тонкими ломтиками.

Начинку можно использовать по-разному: нарезать паннукакку на части, намазать кремом, выложить рыбные и овощные ломтики и сложить пополам; намазать весь блин кремом, положить начинку, посыпать зеленью; свернуть блин с начинкой рулетом.

Миндальные блины

Рецепт Марины Пугиной, шеф-повара Чайной Гостиной отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg:

• 100 г миндальной муки,
• 50 г кукурузного крахмала,
• 4 яйца,
• соль,
• 30 г сахара,
• 40 г растопленного сливочного масла.

Миндальную муку и крахмал обязательно просейте, чтобы избежать комочков. Желтки слегка взбейте с сахаром и солью, влейте молоко и масло, перемешайте. Соедините жидкую смесь с мукой и крахмалом, снова перемешайте и дайте тесту постоять 5 минут.

Отдельно взбейте белки в крепкую пену и аккуратно введи в тесто в несколько приемов, складывая лопаткой снизу вверх. Тесто по консистенции будет как жидкая сметана и немного пениться.

Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом только один раз в начале. Перед каждым новым блином тесто перемешивайте ложкой снизу, так как крахмал оседает.

Блины с запеченной тыквой

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторанов «КрабыКутабы» и Black Thai:

• 1 л молока,
• 75 г сливочного масла,
• 75 мл растительного масла,
• 250 г муки,
• 50 г сахара,
• 5 яиц,
• 420 г запеченной тыквы.

Для запекания тыквы: 600 г свежей тыквы, соль, сахар, 2 веточки тимьяна, 2 зубчика чеснока, хлопья чили.

Нарезанную тыкву сбрызните маслом, посолите и слегка подсластите, добавьте тимьян, чеснок и чили. Запекайте 30–40 минут при 180°C.

Все ингредиенты для блинов соедините с мякотью тыквы и измельчите блендером до однородной массы. Если нужно, добавьте воды для нужной консистенции. Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон.

Гурьевские скороспелые блины

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»:

Гурьевские блины получили название по имени графа Гурьева, известного благодаря каше с молочными пенками и цукатами. Сам Пискунов отмечает, что блины — обычные пресные «скородумки», но традиционно называются так.

• 800 г пшеничной муки,
• 8 яиц,
• 100 г сливочного масла,
• 800 мл простокваши или молока,
• 2 ст.л. сахара,
• 1 ст.л. соли,
• растительное масло для жарки.

Желтки отделите от белков. К желткам добавьте муку, простоквашу, растопленное масло, соль и сахар, тщательно перемешайте. Разбавьте тесто водой до нужной консистенции и поставьте в холодильник на час.

Белки взбейте до плотной пены и аккуратно вмешайте в тесто. Сразу начинайте жарить блины.

Совет из «Самоучителя поварского дела» (Москва, 1886): сливочное масло для подачи лучше растопить в кипятке до состояния сливок, охладить и взбить пеной деревянной веничкой. Такое масло мгновенно тает на горячем блине, создавая превосходный эффект.

Блины со шпинатом и пармезаном

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторанов «КрабыКутабы» и Black Thai:

• 1 л молока,
• 75 г сливочного масла,
• 75 г растительного масла,
• 250 г муки,
• 50 г сахара,
• соль,
• 5 яиц,
• 600 г свежего шпината,
• 170 г тертого пармезана.

Шпинат промойте, ошпарьте кипятком с щепоткой соды, охладите в ледяной воде и хорошо отожмите. Соедините все ингредиенты для теста, добавьте шпинат и измельчите блендером до однородной массы. При необходимости разбавьте водой до средней густоты.

Натертый пармезан вмешайте в тесто. Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон.

Ажурные блины с манкой на молоке

Рецепт Эльвиры Арсленовой, шеф-повара ресторанов «Есть хинкали, пить вино»:

• 1 яйцо,
• 3 ст.л. сахара,
• соль,
• щепотка ванилина,
• 500 мл молока,
• 50 г сливочного масла,
• 1 ч.л. сухих дрожжей,
• 180 г манной крупы,
• 140 г муки,
• растительное масло.

Взбейте яйцо с сахаром, солью и ванилином. Подогрейте молоко с маслом, добавьте дрожжи и влейте в яичную смесь, тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку с манкой, замесите тесто и накройте пленкой. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.

Готовьте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом перед каждым блином, до золотистого цвета с обеих сторон.