Международная группа исследователей при участии специалистов Института истории материальной культуры РАН провела масштабное исследование кулинарных практик охотников‑собирателей Северной и Восточной Европы. Ученые анализировали нагар на древней керамике VI–III тысячелетий до н. э. и обнаружили, что в рецептах того времени сочетали дикие растения с определёнными видами животной пищи.
Статья опубликована в журнале PLOS One.Методика и материалы
Ранее доминировал взгляд на рацион древних как преимущественно белковый: рыба и мясо легко фиксируются химическими методами. Авторы работы дополнили эту картину, объединив высокоточную микроскопию и органический липидный анализ. В исследовании изучили 85 образцов нагара с 13 археологических памятников.
Особое значение имели материалы торфяниковой стоянки Замостье 2, изучаемой сотрудниками ИИМК РАН десятилетиями. Благодаря уникальной сохранности органики на этом памятнике ученые получили данные, которые обычно скрыты для анализа.
«Базовым объектом для отработки методики стала стоянка Замостье 2. Именно на ее материалах мы обратили внимание на включения, видимые невооруженным глазом, которые оказались остатками ягод калины», — рассказала заведующая экспериментально‑трасологической лабораторией ИИМК РАН Ольга Лозовская.
Археоботанические исследования на материалах Замостья позволили надёжно идентифицировать микроскопические остатки семян. Технологический анализ керамики провели сотрудники Государственного Эрмитажа Андрей Мазуркевич и Екатерина Долбунова. Институт предоставил уникальную коллекцию древних сосудов для анализа.
Что выяснили учёные
Археологи пришли к выводу, что растительная составляющая не была случайным добавлением к мясо‑ или рыбояичной пище. Люди мезолита и неолита намеренно отбирали определённые виды растений и их части. В Верхневолжском регионе и на Балтике зафиксировано устойчивое кулинарное сочетание: ягоды калины систематически варили вместе с пресноводной рыбой.
Это подтверждается микроскопическими находками и присутствием специфических растительных маркеров в сочетании с липидами рыбы.Авторы отмечают, что калина при пережёвывании горчит и считается токсичной, но при варке её токсические свойства исчезают, а горечь уменьшается. Поэтому остатки ягоды часто соседствуют с фрагментами костей и чешуи — вероятно, древние готовили рыбную похлёбку с добавлением калины, блюдо, которое не только насыщало, но и придавало неповторимый вкус.
Кроме того, на памятниках Верхнего Дона отмечено смешивание семян диких злаков и бобовых с рыбой. На стоянках района Замостье 2 и Сертеи зафиксировано употребление в пищу лебеды и солянки: в ход шли семена, стебли, листья и соцветия, собранные на разных стадиях созревания — с весны до конца лета.
В работе участвовали специалисты из Университета Йорка, Университетского колледжа Лондона, Университета Куинс в Белфасте, Британского музея, Института истории материальной культуры РАН, Ивановского государственного университета, Государственного Эрмитажа, Новгородского государственного университета, Университета имени Адама Мицкевича в Познани, Института археологии и этнологии Польской академии наук, Орхусского университета, Центра балтийской и скандинавской археологии, Литовского института истории, Литовского национального музея и Института гуманитарных исследований имени Милы‑и‑Фонтанальс.
Информация и фото предоставлены пресс‑службой Института истории материальной культуры РАН
Древние охотники-собиратели варили рыбный суп с калиной, установили археологи • Опубликовано на FiNE NEWS
Свежие комментарии