Как Карл Брюллов готовил макароны — кулинарные привычки автора «Последнего дня Помпеи»

Современники описывали художника Карла Брюллова, автора «Последнего дня Помпеи», как человека, склонного к полноте. По словам писателя Дмитрия Григоровича, у него был «выдающийся живот».

Причина — любовь к хорошей еде. Ещё в студенческие годы, будучи в Императорской Академии художеств, Брюллов нередко бранил перед экзаменами рисунки товарищей и принимал плату икрой или мёдом.

Со временем гастрономические пристрастия только усилились: обещание особого блюда могло сбить его с намеченных планов.

Ученик Аполлон Мокрицкий оставил подробное воспоминание: «В одно воскресенье просил его к себе отобедать академик Венецианов; он дал слово. Кукольник (историк и драматург Павел Кукольник. — Ред.), желая увезти его к себе, начал ему рассказывать про те чудеса кухни, какие ожидают их у него дома: кислый суп с грибами, ростбиф и макароны alla napolitana… И он изменил данному слову. Послал меня одного к Венецианову и велел извиняться. Хозяин и гости пожалели, что не было со мною Брюллова, а он между тем пировал, угощаясь макаронами».

Рецепт

Ингредиенты: паста — 250 г, масло оливковое и масло сливочное — по 2 ст. ложки, чеснок — 3 зуб., лук репчатый — 2 шт., помидоры — 500 г, бульон куриный — 1/2 стакана, свежий базилик — 30 г, соль, перец — по вкусу.

Приготовление. Помидоры бланшировать, снять кожицу, нарезать кубиком. Лук и чеснок измельчить и пассеровать на смеси сливочного и оливкового масел до золотистого цвета. Добавить помидоры, бульон, мелко нарезанный базилик, соль и перец. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг и добавить к соусу. Перемешать, прогреть 2–3 минуты.

Подавать с тёртым твёрдым сыром.