Колбаса по определению — мясной продукт, состоящий из мышечной, жировой, соединительной и костной тканей, напомнила заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко. Она обратила внимание на долю мышечной ткани, которая указывает на реальное содержание мяса в продукте.
По ГОСТ 23670-2019 для варёных колбас действуют следующие категории: категория А — более 60% мышечной ткани (например, «Докторская»), категория Б — от 40 до 60% (с большим содержанием жирного сырья), категории В и Г — 20–40% и 5–20% соответственно. В полукопчёных изделиях стандарты строже: для А — не менее 80% мышечной ткани, для Б — 60–80%, для В — 40–60%, для Г — 20–40%, для Д — 5–20%.
Эксперт предупредила, что в колбасах категорий В и ниже значительная часть массы может приходиться на плохо усваиваемую соединительную ткань, а не на полноценный животный белок. В качественном продукте обычно используются натуральные специи — чёрный перец, чеснок, кориандр. Нитрит натрия (Е250) применяют как консервант и фиксатор окраски во всех видах колбас, и этого бояться не стоит, отметила Фоменко.
К нежелательным добавкам она отнесла глутамат натрия (усилитель вкуса, который способен вызывать аллергию), гидрогенизированные жиры (источник трансжиров, повышающих риск сердечно‑сосудистых заболеваний), растительные белки и сою (они снижают пищевую ценность), фосфаты и нитраты, крахмал с гелями (маскируют низкое содержание мяса) и трансглютаминазу — фермент для «склеивания» кусков.
«Покупайте товары, соответствующие стандарту ГОСТ, гарантирующему соблюдение всех норм и требований при производстве», — рекомендовала собеседница «Газеты.ru».
Фоменко посоветовала избегать колбас с глутаматом, фосфатами и соей • Опубликовано на FiNE NEWS
Свежие комментарии